{"title":"Domaine Daniel-Etienne Defaix","description":"\u003cp data-start=\"1179\" data-end=\"1442\"\u003eDaniel-Étienne Defaix hat mit dem, was man heute vielerorts als Chablis kennt, ungefähr so viel zu tun wie ein Industrieweingut mit Concept Riesling. Das liegt weniger an einzelnen Entscheidungen als an der grundsätzlichen Haltung, mit der hier gearbeitet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1444\" data-end=\"1776\"\u003eDas Weingut existiert seit Jahrhunderten und wird heute von Daniel-Étienne Defaix geführt, der den Betrieb ohne große Anpassung an den Zeitgeist weiterführt. Während sich der Stil in vielen Teilen der Region verändert hat – schneller, zugänglicher, unmittelbarer – bleibt hier vieles bewusst anders. Vor allem der Umgang mit Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1778\" data-end=\"2059\"\u003eDie Weine kommen nicht auf den Markt, wenn sie „fertig genug“ sind, sondern wenn sie aus Sicht des Weinguts wirklich so weit sind. Das kann Jahre dauern. In manchen Fällen deutlich länger, als es heute üblich ist. Diese Geduld ist kein Konzept, sondern Teil der DNA des Betriebs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2061\" data-end=\"2370\"\u003eDie Grundlage dafür liegt im Terroir: klassische Lagen auf Kimmeridge-Kalk, durchzogen von fossilen Ablagerungen, die seit jeher für die kühle, präzise Stilistik von Chablis stehen. Alte Reben, niedrige Erträge und eine zurückhaltende Arbeit im Keller sorgen dafür, dass diese Herkunft nicht überformt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2372\" data-end=\"2601\"\u003eWas daraus entsteht, ist kein Wein, der sich anbiedert oder schnell verständlich ist. Eher etwas, das sich erst nach und nach erschließt. Ruhig, strukturiert, mit einer inneren Spannung, die nicht auf den ersten Moment abzielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2603\" data-end=\"2797\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eDefaix macht damit keinen „anderen“ Chablis im modernen Sinne – sondern vielleicht einen, der näher an dem ist, was Chablis einmal war. Nur dass sich heute kaum noch jemand die Zeit dafür nimmt.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"chablis-vieilles-vignes-2022","title":"Chablis Vieilles Vignes 2022","description":"Chablis in Reinform – und das in einer Qualität, die ein Dorf-Appellation eigentlich nicht liefern müsste. Defaix schöpft hier aus 45 bis 70 Jahre alten Reben, und das merkt man: Die Konzentration ist ungewöhnlich für diese Klassifikation. In der Nase Zitrus, Brioche, Honigblüte und ein Hauch getrocknete Kräuter. Am Gaumen setzt der Kimmeridgian-Kalk seinen Fingerabdruck: salinisch, tiefgründig, mit einer cremigen Textur und dem charakteristischen Feuerstein-Abgang, den man mit Chablis verbindet, aber selten wirklich bekommt. Ohne Holz ausgebaut, ohne Eile auf den Markt gebracht.","brand":"Domaine Daniel-Etienne Defaix","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54353185669443,"sku":"DX-CHBL-22N","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/14793-Defaix-Frankreich-Burgund-Wei_25C3_259Fwein-Chablis-Vielles-Vignes.png?v=1776167605"},{"product_id":"chablis-grand-cru-les-grenouilles-2013","title":"Chablis Grand Cru \"Les Grenouilles\" 2013","description":"\u003cp\u003eLes Grenouilles ist die kleinste Grand-Cru-Lage in ganz Chablis – fünf Winzer teilen sie sich. Die Parzelle liegt im tiefsten Punkt der Grand-Cru-Appellation, direkt am Serein, südexponiert, warmer als die anderen Grands Crus, was ihr eine Opulenz gibt, die anderswo im Appellation selten ist. Was Defaix nach Jahren der Kellerreife freigegeben hat, ist rund und saftig: kandierte Zitrusschale, Pfirsich, Meersalz und eine Mineralität, die tief unter allem liegt wie ein Fundament. Keine Schärfe, keine Ecken – nur Substanz und Länge. Ein Grand Cru, der das Wort Eleganz ganz neu buchstabiert.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Daniel-Etienne Defaix","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54353186586947,"sku":"DX-LGGC-13N","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/14798-Defaix-Frankreich-Burgund-Wei_25C3_259Fwein-Chablis-les-grenouilles.png?v=1776167916"},{"product_id":"chablis-grand-cru-blanchot-2014","title":"Chablis Grand Cru \"Blanchot\" 2014","description":"\u003cp\u003eBlanchot ist die zarteste der sieben Grand-Cru-Lagen in Chablis – südostexponiert, auf porösem Kalkstein, mit einer Eleganz, die sich klar von den tieferen, üppigeren Lagen unterscheidet. 2014 war das erste Jahr, in dem Paul Defaix diesen Wein gemacht hat. Über zehn Jahre im Keller des Weinguts, keine Eile, kein Holz, keine Filtration. Was jetzt im Glas landet: weiße Blüten, Lindenblüte, Honig und ein Hauch Feuerstein – die klassische Chablis-Mineralität in ihrer feingliedrigsten Form. Am Gaumen seidig, mit Mandel, Honig, Lakritze und einem langen, klaren Säurebogen, der alles zusammenhält. Ein Wein, der Größe flüstert, nicht schreit.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Daniel-Etienne Defaix","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54353187275075,"sku":"DX-BTGC-14N","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/14797-Defaix-Frankreich-Burgund-Wei_25C3_259Fwein-Chablis-Blanchot.png?v=1776167666"},{"product_id":"chablis-1er-cru-cote-de-lechet-2013","title":"Chablis 1er Cru \"Côte de Léchet\" 2013","description":"\u003cp\u003eCôte de Léchet steht steil. Fünfundvierzig Prozent Gefälle, karger Kalkboden, kein Erbarmen für die Rebe – eine Lage, die dem Wein keine Ausreden lässt. Defaix bringt seine Premier Crus erst nach vielen Jahren im Keller auf den Markt, und genau das macht diesen 2013 besonders: Er kommt schon fertig zu dir. Die Nase erinnert an frisch gesprengten Kreidestein – klar, kalt, mit Zitronenschale, Kräuterextrakt und einem feinen Honigton, der sich mit der Zeit entwickelt hat. Am Gaumen mineralische Präzision ohne Kompromiss: direkt, kantig im besten Sinn, mit einem langen Abgang, der nach Tiefe klingt, nicht nach Frucht. Das ist Chablis, wie er sich selbst beschreibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Daniel-Etienne Defaix","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54353187504451,"sku":"DX-CLPC-13N","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/14794-Defaix-Frankreich-Burgund-Wei_25C3_259Fwein-Chablis-cote-de-lechet.png?v=1776167675"},{"product_id":"chablis-1er-cru-les-lys-2015","title":"Chablis 1er Cru \"Les Lys\" 2015","description":"\u003cp\u003eLes Lys ist Teil des Vaillons-Klimats, aber er hat eine Persönlichkeit für sich: aromatischer, gespannter, mit einer Spannung zwischen Fülle und Frische, die einen im Glas hält. 2015 gab ihm Reife ohne Schwere. Die Nase zeigt Bergamotte, Akazienblüte, Honig und eine feine Hefenote, die von langer Fasslagerung auf der Feinhefe erzählt. Am Gaumen konzentriert und kreidig, mit Zitruszeste, einer toastigen Tiefe und einer Frische, die trotz des Alters nicht nachlässt – im Gegenteil. Ein 1er Cru, der beweist, was Zeit in einem guten Keller aus Chablis machen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Daniel-Etienne Defaix","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54353188290883,"sku":"DX-LLPC-15N","price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/14796-Defaix-Frankreich-Burgund-Wei_25C3_259Fwein-Chablis-Les-Lys.png?v=1776167699"},{"product_id":"chablis-1er-cru-vaillon-2015","title":"Chablis 1er Cru \"Vaillon\" 2015","description":"Vaillon liegt am linken Ufer des Serein, südostexponiert, auf eisenreichem Kimmeridgian-Boden, der dem Wein eine würzige Dichte gibt, die von anderen Lagen so nicht kommt. 2015 war ein reifes, konzentriertes Burgund-Jahr – und das spürt man. Die Nase ist würzig-floral, mit Zitrus und einem mineralischen Untergrund, der bei näherer Betrachtung komplexer wird. Am Gaumen voll, salzig, mit einer beiläufigen Bitterkeit im Abgang, die keine Schwäche ist, sondern Struktur. Kein Holz, lange Hefekontakt, spät auf den Markt – die typische Handschrift des Hauses. ","brand":"Domaine Daniel-Etienne Defaix","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54353189732675,"sku":"DX-VAPC-15N","price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/14795-Defaix-Frankreich-Burgund-Wei_25C3_259Fwein-Chablis-Vaillon.png?v=1776176104"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/collections\/pf-dded-03_9f42c3cb-e3b9-4aca-831a-23b8b8f2aca3.jpg?v=1780405148","url":"https:\/\/www.conceptriesling.com\/collections\/daniel-etienne-defaix.oembed","provider":"Concept Riesling","version":"1.0","type":"link"}