{"title":"Viticulteur Jaillet","description":"\u003cp data-start=\"56\" data-end=\"540\"\u003ePhilipp Jaillet aus Ruppertsberg gehört zu den auffälligsten jungen Stimmen der Pfalz. Philipp, Jahrgang 1999, führt seinen kleinen Betrieb mit beeindruckender Konsequenz – parallel zu seiner Arbeit im Außenbetrieb eines Deidesheimer VDP.Betriebs, wo er seit Jahren wertvolle Erfahrung sammelt. Sein eigener Weg begann früh: Mit 16 übernahm er seinen ersten Weinberg, später kamen weitere Flächen vom Vater hinzu. Heute bewirtschaftet er rund 5,2 ha und setzt klar auf Klasse statt Masse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"542\" data-end=\"963\"\u003eGeprägt von Stationen bei Manincor in Südtirol und der Domaine de Montille im Burgund, hat er eine Philosophie entwickelt, die kompromisslos den Weinberg in den Mittelpunkt stellt. Dichtpflanzungen mit bis zu 10.000 Reben pro Hektar, ertragsarme Top-Klone und intensive Handarbeit prägen seinen Ansatz. Mit „Terra Preta“ – Holzkohle aus dem eigenen Rebschnitt – stärkt er die Böden und macht sie widerstandsfähiger gegen Hitze und Trockenheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"965\" data-end=\"1348\"\u003eIm Keller verfolgt er einen reduzierten, sehr präzisen Stil: spontane Gärung, minimale Eingriffe, kaum Schwefel, unfiltrierte Füllung. Lese, Rebschnitt und das Füllen legt er nach dem Mondkalender fest. Die Erträge sind bewusst niedrig: Beim Pinot Noir 30 – 35 hl, beim Chardonnay rund 40 hl. Sein Sortenspiegel besteht zu 60 % aus Pinot, 37 % Chardonnay und einem kleinen Anteil Riesling, der sich in den nächsten Jahren aber noch weiter verringern wird. Untypisch für die Pfalz, aber eben Philipps Weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1350\" data-end=\"1721\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003e2023 füllte Philipp etwa 8.000 Flaschen – ein Großteil davon geht in den Export. Seine Weine zeichnen sich durch Ruhe, Spannung und klaren Herkunftsausdruck aus. Man spürt sofort, dass hier jemand mit außergewöhnlichem Anspruch arbeitet. Philipp Jaillet ist ein junger Winzer, der nicht größer, sondern immer besser werden will – und genau das macht ihn so bemerkenswert.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alte-reben-riesling-2023","title":"Alte Reben Riesling 2023","description":"Die Reben für diesen Riesling wurden 1976 in der Ersten Lage, dem Deidesheimer Paradiesgarten gepflanzt. \u003cbr\u003eNach der sehr schonenden und langen Pressung, welche zusätzlich die Extraktion von bitteren Tanninen verhindert, wurde dem Most kontrolliert Sauerstoff hinzugegeben. Dieses Verfahren führt dazu, dass der Wein länger seine Frische, wie auch Farbe erhalten kann. Anschließend wird der Wein im kleinen Holz vergärt und ruhen gelassen. Gefüllt wird der Wein nur minimal geschwefelt und mit 0.5g Restzucker. \u003cbr\u003eDoch was erwartet euch bei diesem fast schon burgundisch gearbeiteten Riesling?\u003cbr\u003eZu allererst braucht er Luft. Dann aber dürft ihr euch auf einen salzigen, druckvollen und dennoch schlanken Riesling freuen, der seine Herkunft hervorragend widerspiegelt. Diese Kühle und Salzigkeit des Weines ist nämlich der hohen Lage der Reben im Weinberg geschuldet und dem angrenzenden oberhalb des Weinberg liegenden Waldrands, der für kühle Luft sorgt  ","brand":"Philipp Jaillet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53973548204355,"sku":"PJ-ARER-23N","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/12179-Philipp-jaillet-deutschland-rheinhessen-alte-reben-riesling.png?v=1765360799"},{"product_id":"deidesheim-chardonnay-2023","title":"Deidesheim Chardonnay 2023","description":"Wie beim Alte Reben Riesling von Philipp Haillet stammen die Trauben für diesen frischen Chardonnay aus dem Deidesheimer Paradiesgarten. Ausgebaut wurde er zu 100% im neuen Holz. Wer hier jetzt aber einen dunklen, vom Holz geprägten Brecher erwartet ist falsch, denn durch die sanfte Toastung des Holzes gibt das Fass nur subtile Holznoten ab, sodass der Wein seine Frische behält. \u003cbr\u003eGibt man dem Wein etwas Luft erwartet einen hier die Chardonnay-typische Frucht, Birne ein wenig Limettenzeste und etwas mentholartiges. \u003cbr\u003eAm Gaumen ein schönes Zusammenspiel aus Salzigkeit, einer gutartigen Bitterkeit, Eleganz und einen schönen Grip. ","brand":"Philipp Jaillet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53973548892483,"sku":"PJ-DEIC-23N","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/12182-Philipp-jaillet-deutschland-rheinhessen-deidesheim-chardonnay.png?v=1765360832"},{"product_id":"vater-und-sohn-spatburgunder-2023","title":"Vater und Sohn Spätburgunder 2023","description":"Wie der Name bereits verrät ist dies kein Einzelprojekt von Philipp. Bei diesem Spätburgunder wirkte sein Vater mit - jedoch anders, als es sonst üblich ist. Da beide eigene Weinberge besitzen in verschiedenen Lagen beschlossen sie dies zu nutzen und so floßen in diesen Pinot Trauben aus Deidesheim und aus Ruppertsberg. \u003cbr\u003eDie wenigen Beeren die die Reben beider Parzellen, dank der Cordon-Erziehung tragen sind hocharomatisch und so fließen 30% Trauben, samt Stielgerüst in die sehr schonende Pressung, in der mit einer alten Korbpresse gearbeitet wird. \u003cbr\u003eLetztendlich haben wir einen Spätburgunder mit eher floralen als fruchtigen Noten im Glas. Üppige Veilchennoten gepaart mit extrem feinen Tannieren lassen diesen Wein sehr elegant erscheinen. Zum Schluss kommt noch eine etwas herbere Johannisbeere zum Vorschein. ","brand":"Philipp Jaillet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53973554561347,"sku":"PJ-VUSS-23N","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/12180-Philipp-jaillet-deutschland-rheinhessen-pinot-noir-vater-sohn.png?v=1765360833"},{"product_id":"haardt-spatburgunder-2023","title":"Haardt Spätburgunder 2023","description":"Die Trauben dieses Spätburgunder's kommen aus der Lage Haardter Herzog. Eine der südlichsten Lagen von Philipp und definitiv eine Lage, welche sich für einen kargen und nicht-kitschigen Spätburgunder eignet. Der Wein wird zu 50% im neuen Holz ausgebaut, was ihm aber Zugute kommt, da er auf diese Art etwas mehr Gerbstoff aufweist. \u003cbr\u003eDie Pinot-Trinker, die eine süße Frucht brauchen um den Wein genießen zu können, ist dies nichts. Im Vordergrund sind kühlere und säurebetontere Waldbeeren und rote Johannisbeeren. ","brand":"Philipp Jaillet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53973557510467,"sku":"PJ-HAAS-23N","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/files\/12181-Philipp-jaillet-deutschland-rheinhessen-pinot-noir.png?v=1765360889"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0633\/4162\/5576\/collections\/Mittel_KJ_PJ-22_052f35f9-d4c2-40bf-a38a-1e35b60b18f3.png?v=1780407189","url":"https:\/\/www.conceptriesling.com\/collections\/viticulteur-jaillet.oembed","provider":"Concept Riesling","version":"1.0","type":"link"}