Mousses Sauvages Chardonnay 2022

Es ist kein Bier, aber auch kein Schaumwein. Es ist Mousse Sauvages.
Zugegeben, am Slogan arbeiten wir noch. Ist aber auch schwer für dieses Produkt, das sich keiner Kategorie klar zuordnen lässt.
Was hingegen absolut klar ist, ist, dass diese Hybridbiere der Hammer sind. Petnat war gestern.
Hybridbier heißt für Oronce de Beler, den Winzer hinter diesen Ausnahmeschäumern, dass er einen Sekt-Grundwein herstellt, der für eine zweite Gärung zusammen mit am Tag des Füllens gebrautem Bier auf die Flasche kommt. Je nach Sorte reift die Assemblage bis zu 12 Monate im großen Holz. Das so entstandene Gesöff hat uns beeindruckt.

In diesem Fall musste die wichtigste weiße Rebsorte des Burgunds für diese Schandtat herhalten und das Ergebnis ist wieder einmal genial. Ein knochentrockenes, mineralisches und delikates Hybridbier. In der Nase frischer Hopfen, einige Kräuter und die typische Weißfruchtigkeit des Chardonnays. Dass das so gut matched, war nicht zu erwarten. Am Gaumen mit richtig Trinkfuss und einer feinen Säure.

Versand ab KW 29.