Der Bürgin ist ein echter Schatz aus Ziereisens alten Parzellen: Die Reben wurden zwischen 1965 und Ende der 60er Jahre gepflanzt und wurzeln auf reinem Jurakalk. Nur wenige Fässer entstehen aus dieser Auswahl. Der Name ehrt die Familie, von der die Ziereisens die Parzelle übernommen haben. Ausgebaut wird der Wein überwiegend im gebrauchten 225-Liter-Holz, nur ein kleiner Anteil Neuholz. Bis August 2022 durfte er auf der Hefe ruhen, anschließend unfiltriert abgefüllt, um im Frühjahr 2025 nach weiterer Flaschenreife in den Verkauf zu gehen.
Mit 50 % Ganztrauben, die sanft mit den Füßen angequetscht werden, bleibt die Arbeit am Rappen sorgfältig kontrolliert: Nur die richtig verholzten Teile bleiben dran, nachträglich selektionierte Rappen lehnt Hanspeter ab, um grüne Aromen zu vermeiden – eine Praxis, die sich von anderen Winzern unterscheidet, aber hier absolut überzeugt.
In der Nase zeigt sich der Bürgin zunächst reduktiv, kühl und mineralisch: Feuerstein und schwarzes Gestein treffen auf schwarze und rote Kirsche, Blaubeere, Holunder und Schlehe – alles dicht, reif und gleichzeitig zart. Am Gaumen offenbart der Wein seine ganze Power: reichlich, aber samtige Tannine gleiten seidig über die Zunge, die Frucht wechselt von dunklen Noten zu süßer roter Kirsche, begleitet von würziger Rappigkeit.
Der Bürgin ist hochfein, verspielt und mineralisch, mit Anklängen von Kalkstein, Kreide und Salz, zugleich intensiv und doch elegant. Ein Pinot, der zwar burgundisch inspiriert wirkt, aber Ziereisens ganz eigenen Stil trägt – finessenreich, vielschichtig und mit enormem Potenzial. In zehn Jahren dürfte dieser Wein ein echtes Meisterwerk sein.
Markgrafenstraße 17
79588 Efringen-Kirchen
Deutschland
Ziereisen
Hanspeter Ziereisen hat das Markgräflerland neu erfunden – mit Gutedel, der wirklich groß sein kann, und Spätburgundern, die Burgund herausfordern. Puristisch, eigenwillig, ganz eigen.
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