"Composition I" extra brut

Der Composition I ist zwar der Einstieg in die Welt von Mabe, jedoch alles andere als ein Einstiegs-Champagner. Die Cuvée aus 60% Meunier und 40% Chardonnay ist subtil kräutrig, weißfruchtig, karg und kommt mit ungemein viel Druck. Eine so feine Perlage kennen wir sonst nur von den unter Einsatz von Mikro-Oxidation gereiften Schäumern von Laculle-Frères. Das ist irgendwie wild, aber gleichzeitig auch sehr fein. Ein Kontrast der fordert, aber auch alle Sinne anspricht.
Die Meunier-Trauben für diese Cuvée stammen von Guillaume Marteaux aus der Spitzen-Parzelle "Les Petits Prevost" in Bonneil. Im Vallée de la Marne gibt es zwar keinen Grand Cru Ort, doch seit ein paar Jahren sind die Grower Champagnes aus dieser Region sehr gehyped - und das zu Recht. Die Chardonnay-Trauben wiederum stammen aus dem deutlich bekannteren Grand Cru Ort Oger von der Topdomaine Vincey, ebenfalls Freunde der beiden.

Alle Champagner von Mabe charakterisieren sich über einen Ausbau im Holz unter Einsatz von sehr wenig Neuholz, um das Terroir perfekt zum Ausdruck zu bringen. Vergoren wird selbstredend spontan, der Restzuckeranteil im Bereich "extra brut" ist nicht gesetzt, am Ende entscheidet auch die Natur mit, wie jeder einzelne Jahrgang wird.