Herkunft
Pierre Ségault ist tief im Chablis verwurzelt. Seine Familie lebte über Generationen von Landwirtschaft und Viehzucht, erst in den 1980er-Jahren kam der Weinbau dazu. Nach der Winzerausbildung in Beaune hätte Pierre einfach die elterliche Domaine des Roncières übernehmen können. Stattdessen ging er für mehrere Jahre nach Asien, mitten hinein in die Welt großer Weine und anspruchsvoller Märkte.
Zurück kam er ohne Nostalgie, aber mit einem klaren Plan: Chablis, der nicht nach Schablone schmeckt. Eigenständig, präzise, parzellengenau. Die Wurzeln im Handwerk reichen trotzdem tief: Pierres Vater hat einst bei Daniel-Etienne Defaix gelernt, dem Lehrmeister vieler Chablis-Winzer.
Lagen und Böden
Pierre denkt in Lieux-dits, also in einzelnen Parzellen. Sein erster eigener Wein kommt aus Le Milieu des Chaumes, dem zentralen Stück der Lage Les Chaumes, auf Kalksteinböden. Gearbeitet wird komplett von Hand, ohne Herbizide und mit begrünten Böden, die Bewirtschaftung hat er auf Biodynamie umgestellt. Auch bei der Erziehung der Reben probiert Pierre neue Ansätze aus.
Stil
Im Keller setzt Pierre auf Ruhe und Zeit. Spontangärung, keine Chaptalisierung, weder Schönung noch Filtration, Schwefel nur minimal. Ausgebaut wird in unterschiedlichen Gefäßen, immer mit langem Hefelager. Beim Milieu des Chaumes ist genau das die Idee: eine Cuvée aus mehreren Ausbaustilen, die am Ende einen kompletten Wein ergeben soll.
Was dabei herauskommt: Zitrus, Kreide und ein mineralischer Zug, der sofort nach Chablis ruft. Schlank, salzig, mit einer Säure, die den Wein über die Zunge zieht. Kein Make-up, nur Herkunft.
